Неаполитанский пиццайоло: профессия, которая живёт в каждой корочке
Если вы думаете, что пицца – это просто тесто и сыр, то вы ещё не встречали настоящего неаполитанского пиццайоло. Это человек, который знает, как превратить простые ингредиенты в кулинарный шедевр, способный заставить забыть о диетах и бегать к пиццерии каждую вечер.
Работа пиццайоло начинается задолго до того, как в печь попадёт первая пицца. Он замешивает тесто из четырёх простых продуктов: муки, воды, соли и дрожжей. Главное правило – выдерживать холодный отдых теста минимум 24 часа. Так клейковина успевает расслабиться, а вкус становится более насыщенным.
Техника растягивания и правила выпекания
Когда тесто готово, пиццайоло берёт кусок и, используя только руки, растягивает его до диаметра около 30 см. Руки, а не скалка, позволяют сохранить воздушные пузырьки, которые потом превратятся в характерные дырочки корочки. После того как «полотно» готово, на него кладут томатный соус (помидоры Сан-Марцано, измельчённые вручную), моцареллу из буйволиного молока, несколько листиков базилика и щепотку оливкового масла.
Самый важный момент – печь. Неаполитанский пиццайоло использует дровяную печь, где температура достигает 485 °C. В таких условиях пицца готовится за 60–90 секунд. Пицца обязана быть мягкой внутри, но с лёгкой корочкой по краям, а сыр должен плавно растекаться, не вытекать наружу.
Секреты и лайфхаки от мастера
Хотите попробовать самим стать пиццайоло дома? Начните с правильного выбора муки – тип «00» с высоким содержанием белка. Не делайте тесто слишком плотным, иначе оно не поднимется. Дайте тесту «отдохнуть» в холодильнике, а перед выпечкой достаньте его за полчаса, чтобы оно стало чуть теплее.
Если у вас нет дровяной печи, ставьте духовку на максимум (около 250 °C) и используйте камень для пиццы. Прокалите камень минимум 30 минут, тогда он будет держать тепло и даст корочке нужный хруст.
Не забывайте про простые, но важные детали: свежие помидоры, качественное оливковое масло и настоящая моцарелла из буйволиного молока. Они делают вкус неаполитанской пиццы узнаваемым по всему миру.
И самое главное – получайте удовольствие от процесса. Неаполитанский пиццайоло делает каждую пиццу с душой, а когда вы тоже захотите включить в кухню немного страсти, результат не заставит себя ждать.
Уникальный случай: украинские силы захватывают неаполитанского пиццайоло, сбежавшего воевать за Россию
Украинская армия задержала пиццайоло из Неаполя, обвиняемого в сексуальном преступлении и сбежавшего в Россию для участия в боевых действиях. Это задержание подчеркивает многообразие участников конфликта, среди которых не только военные, но и гражданские лица с преступным прошлым. Война на Украине продолжает привлекать людей из различных стран и с различными мотивами.
Просмотреть больше
